食堂从业人员今天在食堂一楼餐厅召开了每周例会，由总务处戴主任主持了会议，会议主要围绕常规工作展开，特别对“食品安全”和“卫生”做了安排和布置：

为了保证学校食堂食品安全，主要从以下几个方面着手：

一是抓食品源头，把好进货检验关，所进食品原料必须要索票、索证，保证原料合格、不过期，蔬菜做好农药速测。本学期学校专门购买了农药检测仪来做好这方面工作。

二是抓食品加工流程。凡是与“荤”、“蔬”、“生”、“熟”有关的容器、刀具、台面等必须分开加工、分开盛放，决不能交叉。食品进入烹饪前必须清洗干净，切菜也要有形。加工时要烧熟煮透，加工完成后必须立即存放在备菜间。进备菜间要有专门通道，工作人员要二次更衣。熟菜滞留时间不要超过90分钟。分桌打菜要干净利索，要分均不缺。

三是保证餐具洗刷干净并做好消毒工作。

四是要抓食堂环境卫生，包括各工作间及餐厅地面干净不潮湿，墙面不沾油污。

五是抓从业人员的工作态度及工作纪律。工作态度是食品安全的有力保证，本着对师生负责的精神，自身要注意个人卫生，各流程要严格按照要求去做。在工作纪律方面，也要重视，比如：车辆停放要规范，不许外带食品，穿戴要整齐，上下班要按时。同事关系要融洽等等。