常州市武进区湖塘桥初级中学特色社团课程
“甜乐坊”烘焙体验中心项目计划书
撰写：沈苏甜 2018-2-23
简要介绍 ：随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚，孩子们也很喜欢参与和体验烘焙的乐趣，还能给朋友、家人奉上可口安全的西点美食。所以学校拟定开设烘焙培训课程，主要由我们老师做授课老师，传授学生烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求。
培训项目的内容
一、名称的由来
“甜乐坊”主要体验西点甜品制作，但更希望通过这样的社团活动让学生们认知生活的甜美，结交知心的朋友，快乐自己的心境。
二、基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。
三、预期目标
1、 通过基本课程的学习，使学员能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作。
2、 学校通过组织学生学习基本烘焙技术，丰富学生的课余文化活动，也能给学校活动提供一些我们老师学生自己制作的健康美味的西点。
四、会员选择：
在七、八年级中选择20名责任心强，乐观开朗，有烘培爱好和经历成为社员。以上社员要积极参与社团活动，热心服务于社团和学校工作。
实施方案
所需条件：专门的场地(活动场所)及一定活动资金(待预算)的提供等。
（一）、选址及装修：
1、需要一个硬件设备和原料配备齐全的教室。
2、基本条件：
水路：能提供冷水和热水的水路；
电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。
工作台：一张大工作台，可让10人围坐烘焙操作，最好是大理石或石英石桌面（后面附图）
橱柜：靠墙一排橱柜，可加些吊柜。
3、简单装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。
（二）、设备配置及预算：
⑴双开门冰箱：用于存储原材料和成品；一台（6000元左右）
⑵厨师机：用与和面、打发；一台 （698元）
⑶醒发箱：用于发酵面点；2个 （200元）
烤箱：用于烤食物；60L烤箱二台 （998元*2）
电磁炉：用于煮各类原材料 （400元左右）
工具配置：
⑴电动打蛋器6台（125元*6）；手动打蛋器6个（22*6）
⑵玻璃托盘电子秤6台，称量范围1-5000G；（68*6）
⑶正的牌正方形烤盘4个；(45*4)
⑷三能500CC塑料量杯2个；(12*2)
⑸三能4件套量勺2组；(14.5*2)
⑹三能小号橡皮刮刀6把 (13*6)
⑺三能分蛋器6个(9.4*6)、擀面杖6个 (13*6)
⑻6寸家用面粉筛6个 (6*6)
⑼布制裱花袋3个 (12*3);
塑料裱花袋1袋（14*1）
⑽三能SN7092曲奇用花嘴6个（5*6）
⑾三能6寸活底圆型蛋糕模阳极6个（28*6）、
8寸2个（37*2）、10寸2个(28*2)
⑿加厚不锈钢打蛋盆，直径16CM，深盆10个（25*10）
⒀耐高温硅胶刷6把（6*6）、
用于电磁炉上的大小烧锅3个（200左右）
⒁裱花台2个（40*2）、蛋糕刀6把（13*6）、面包刀和分割器2套（30*2）裱花工具套装组3组、厨房剪刀2把、刻刀2把、装原料的盒子罐子若干，模具若干（500左右）
⒂厨师服、清洗工具、围裙及隔热手套（300左右）
、原材料配置
各类面粉、配料
(初步投入大概1万5千左右）
指导老师：沈苏甜、马云燕、周新业
活动时间：周四下三节课后
活动内容：每次一个烘培主题
活动地点：专门烘培教室
六、可持续发展
一、烘焙体验中心采用公益教学为主，学员除支付原材料成本费用，无需支付学费，且可将学习的成品带回家。体验中心将赢得良好的口碑和声誉。
二、烘焙教学紧跟时代步伐，所教课程均为时下流行的西点和中国传统经典食品，充分调动学员的学习积极性，提高他们的到课率。定期送烘焙老师培训，与业内专家研讨，获得前沿知识，更好使课程教学能够持续发展。
三、中心除公益教学外，可为学校活动提供烘焙食品，也可接受学员烘焙食品预订和原材料代购，收取合理的费用，适当分摊教学成本。
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